Sole Meunière
La sole meunière est un plat qui mérite d’être appris car il possède un excellent ratio plaisir / difficulté, en plus d’être souvent hors de prix dans les restaurants. La chair de la sole fait l’essentiel mais le léger croustillant de la croute de farine torréfiée dans le beurre noisette parfait cette accord. Accord vin …
Homard Bretonnant
Bretonnant : Qui garde ou fait revivre les traditions et la langue bretonnes. Une Bretonne m’a transmis cette recette sur le marché de Paimpol, c’est la meilleure façon de le préparer car elle dégoupille une bombe aromatique : le corail de homard torréfié avec ses sucs dans le bain salé du beurre noisette. C’est l’essence …
Poulet Sauce Blanche
Une version revue de la poule au pot pour inaugurer un week-end gastronomique. Vous récupérerez à la fin de cette recette : – un délicieux fond de volaille à réserver par exemple pour un velouté de légume – des restes de viande à faire sauter pour agrémenter une salade ou mixer dans des boulettes de …