Cette recette vient du fond des âges, elle m’a été transmise sur 6 générations dans ma famille. Tradition que j’avoue avoir boudée un temps avec des pâtes sablées pleines de beurre et cuite à point, mais je suis revenue à la maison et j’ai gouté ce mélange de rustique et de finesse que permet cette …
Une blanquette est on ne peut plus commun mais mais ce qui mérite de décrire la recette et d’avoir rajouté dans le bouillon un demi pied de veau qui donne goût et onctuosité à la sauce et vaut le détour. Ingrédients Le veau : faites confiances à votre boucher, la joue est bien. Le pied …
La cuisson dite glacée des légumes leur donne en plus d’un aspect brillant un délicieux goût légèrement sucré sur une cuisson à point. Ces légumes agrémentent parfaitement les sauces blanches par exemple de la blanquette. Ingrédients Les légumes : carottes, navets, radis rose ou noir, échalotes entières… un peu tout ce qui se tient à …
La sole meunière est un plat qui mérite d’être appris car il possède un excellent ratio plaisir / difficulté, en plus d’être souvent hors de prix dans les restaurants. La chair de la sole fait l’essentiel mais le léger croustillant de la croute de farine torréfiée dans le beurre noisette parfait cette accord. Accord vin …
Bretonnant : Qui garde ou fait revivre les traditions et la langue bretonnes. Une Bretonne m’a transmis cette recette sur le marché de Paimpol, c’est la meilleure façon de le préparer car elle dégoupille une bombe aromatique : le corail de homard torréfié avec ses sucs dans le bain salé du beurre noisette. C’est l’essence …
Une version revue de la poule au pot pour inaugurer un week-end gastronomique. Vous récupérerez à la fin de cette recette : – un délicieux fond de volaille à réserver par exemple pour un velouté de légume – des restes de viande à faire sauter pour agrémenter une salade ou mixer dans des boulettes de …